破除“骨头汤”补钙迷思，骨折补钙不如补蛋白质

　　“骨折了？得喝大骨头汤补补！”这样的梗实质上和吃鱼头补脑如出一撤。那骨折后喝大骨头汤是否有用呢？这首先得了解，骨折后到底需要补什么？

　　如果说骨折愈合就像盖房子，那么蛋白质、钙+磷、维生素D、维生素C就相当于建筑材料，并发挥着各自不同的作用。其中，蛋白质是构成骨基质（胶原蛋白）的主要成分，为骨痂形成的核心原料，相当于建盖房子时的钢筋骨架；钙+磷是构成羟基磷灰石晶体，赋予骨骼硬度，相当于建盖房子时的砖块水泥；维生素D则可促进肠道对钙的吸收，让钙真正沉积到骨骼上，相当于建盖房子时的搬运工；维生素C能促进胶原蛋白合成，帮助连接骨折断端，相当于建盖房子时的工程师。然而，精确检测显示，每100毫升骨头汤中的钙含量仅为2~4毫克，蛋白质含量仅为1%~2%，维生素D和C根本不存在，其主要成分为脂肪，喝骨头汤非但无法起到补钙和促进骨折愈合的作用，反而会起到增胖的作用。所以，切不可再迷信喝骨头汤可以补钙，要促进骨折愈合，就必须对促进骨折愈合的四大“建筑材料”的作用有科学的认知。

　　实质上，在促进骨折愈合的四大“建筑材料”中，真正发挥关键作用，起到长骨头作用的不是钙，而是蛋白质。因为它是骨痂、肌肉、韧带修复的核心原料。没有蛋白质，钙也必将丧失承载力和稳定性。骨折愈合分为三个阶段里，炎症期（伤后1~2周）：身体需要蛋白质来清除坏死组织、控制炎症；修复期（2~8周）：骨痂形成的关键阶段，急需大幅增加优质蛋白质摄入，以提供骨基质与胶原蛋白合成原料；重塑期（8周以上）：需要持续蛋白质供给来保证新骨强度。由此可知，在推进骨折愈合的过程中，重点不是补钙，而是补蛋白质。那骨折后应该如何补充蛋白质呢？

　　骨折后，机体蛋白质分解代谢增强，若蛋白质摄入不足，会影响骨痂质量和愈合速度。骨科术后康复指南普遍推荐：每日蛋白质摄入量为1.2~1.5克/公斤体重。举个例子：一位60公斤的成人，每日需要摄入72~90克蛋白质。这相当于：2个鸡蛋（约12克蛋白）、300毫升牛奶（约9克蛋白）、100克瘦肉（约20克蛋白）、100克豆腐（约8克蛋白）、再加上其他食物中的蛋白，凑够72~90克。

　　为加快广大骨折患者朋友的愈合进程，新平县总医院外二科护士小姐姐向广大骨折患者朋友推荐以下饮食清单（建议骨折治疗期间每天都吃）：

　　1.蛋类：鸡蛋、鸭蛋，每天1~2个；

　　2.奶制品：牛奶、酸奶、奶酪，每天300~500毫升；

　　3.瘦肉：猪里脊、牛腱子、鸡胸肉，每天100~150克；

　　4.鱼虾：鱼肉（尤其深海鱼）、虾，每周2~3次；

　　5.豆制品：豆腐、豆浆、豆干，每天适量；

　　其他关键营养素也不能少，推进清单如下：

　　1.钙：每日1000~1200毫克——牛奶、酸奶、豆腐、深绿色蔬菜；

　　2.维生素D：每日400~800 IU——晒太阳（最经济！每天15~30分钟）、蛋黄、深海鱼；

　　3.维生素C：每日100毫克以上——柑橘、猕猴桃、青椒、番茄。

　　总之，牵牛要牵牛鼻子，力气要用在节骨眼上，广大骨折患者朋友与其每天“以形补形”喝油腻的大骨头汤“补钙”增肥，还不如抓住“蛋白质才是促进骨折愈合的关键”这个解决问题的重点，以补充蛋白质为主，以补充钙、维生素D、维生素C为辅，二者协同推进，共同促进骨头的生长和愈合，让自己早日摆脱骨折的困扰，重享健康幸福的人生。

　　来源：原发性骨质疏松症与肌少症的营养和运动管理专家共识（2025年）

　　供稿：马双慧　编辑：罗清富　校对：龚兆文　审核：刘进